Οι Συνταγές της Κυρίας Μπήτον και οι Άγγλοι Συγγραφείς | Τσάι

Αυτή την εβδομάδα νιώθω ότι ο καιρός ψύχρανε απότομα. Όπως γράφει και ο Γιώργος Σεφέρης στο ημερολόγιο του, το οποίο ξεκίνησα χθες να διαβάζω, «Εδώ δεν υπάρχει φθινόπωρο, όπως δεν υπάρχει λυκόφως. Το κρύο, το σκοτάδι πέφτουν μονομιάς, σαν από μηχανής». Το βράδυ, όταν επιστρέφω σπίτι μετά από μια μεγάλη μέρα, θέλω οπωσδήποτε να πιω μια κούπα ζεστό τσάι. Αποφάσισα, λοιπόν, να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για το πώς ετοιμάζει κανείς σωστά το τσάι, την οποία διάβασα τυχαία σε ένα βιβλίο που βρήκα στα ράφια του Petit Fleur, στο Κολωνάκι.

Τσάι

Για να φτιάξουμε ένα καλό τσάι το νερό πρέπει να βράζει, αλλά σε καμιά περίπτωση δεν πρέπει να βάλουμε νερό που έχει βράσει για πολλή ώρα ή που έχει ξαναζεσταθεί.

Ρίχνουμε το τσάι τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει.

Το μαλακό νερό κάνει το καλύτερο τσάι.

Αφού όμως είναι δύσκολο να βρούμε στην περιοχή μας το κατάλληλο νερό για τσάι, είναι προτιμότερο να διαλέξουμε μια ποικιλία τσαγιού που να ταιριάζει με το νερό που έχουμε.

Είναι καλύτερα να βάζουμε το τσάι σε πήλινη ή πορσελάνινη τσαγιέρα παρά σε μεταλλική.

Πρώτα πλένουμε την τσαγιέρα με καυτό νερό και μετά τη γεμίζουμε με το τσάι.

Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για δύο φλιτζάνια τσάι.

Αφήνουμε το τσάι να σταθεί για 3′ – 4′ πριν το σερβίρουμε, για να βγάλει το λεπτό του άρωμα.

Το γάλα που σερβίρουμε μαζί με το τσάι πρέπει να είναι πάντοτε ζεστό.